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Vegane Karotten Cupcakes mit "Frischkäse" Frosting

Autor: Jacqueline

Zutaten

Cupcake
  • 150 ml Kichererbsen Einlegewasser aus der Dose (Aquafaba)
  • 100 gr Vollrohr Zucker
  • 50 gr Zucker
  • 150 gr Urdinkel Mehl dunkel
  • 50 gr Haselnüsse gemahlen
  • 1 Tl Backpulver
  • 200 gr Karotten fein gerieben
  • 1 Stk Orange, Schalen Abrieb
  • 100 ml Sonnenblumenöl
  • 1 Prise Salz
Frosting
  • 200 gr Pflanzen Margarine
  • 200 gr Puderzucker
  • 140 gr veganer Frischkäse neutral (auf fermentierter Soyabasis) zbsp Soyananda von Soyana
  • 1 Stk Orange, Schalen Abrieb

Anleitungen

Cupcake

  • Das Kichererbsen Wasser mit dem Zucker gut verrühren
  • Das Mehl, die Haselnüsse, Backpulver und Salz beigeben & unter rühren
  • Das Sonnenblumenöl, die Karotten & Orangen-Abrieb zugeben und gut verrühren
  • Mini-Muffinblech mit Papier-Förmchen auslegen und die Förmchen zu ca 2/3 mit Teig füllen
  • Der Teig reicht für 2 Blech a 24 Stk. Da die Backzeit kurz ist, können die Cupcakes nach einander gebacken werden
  • Die Cupcakes bei 180 Grad Ober/Unterhitze ca 12-14 Minuten backen

Frosting

  • Während die Cupcakes auskühlen die Margarine mit dem Puderzucker in der Küchenmaschine gut & lange verrühren, bis sich der Puderzucker mit der Margarine verbunden hat und die Masse sehr luftig & hell geworden ist
  • Nun unter Rühren, auf niedriger Stufe mit dem Schwingbesen, löffelweise den veganen Frischkäse zugeben
  • Orangen-Abrieb hinzu geben kurz verrühren
  • Das Frosting mit einem Spritzbeutel & einer runden Lochtülle auf die Cupcakes auftragen
  • Nach Belieben mit Marzipan-Eiern oder Karotten dekorieren